Metzger (m/w/d)

Produktion, Fertigung
Ausbildungsplatz finden
Abbildung Person schneidet eine Scheibe von einem Fleischstück herunter
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Ausbildung als Metzger

Weißwurst, Schnitzel oder Steak: Für alle, die bei der Ernährung nicht auf Fleisch verzichten wollen, sind Metzger und Metzgerinnen unverzichtbar. Sie zerlegen das Schlachtvieh (das ggf. auch von ihnen selbst geschlachtet wird) und richten das Fleisch verkaufsgerecht her oder verarbeiten es zu Fleisch- und Wurstwaren weiter. Sie häuten und entbluten die Tierkörper, entfernen die Innereien und zerlegen das Schlachttier fachgerecht. In Kleinbetrieben verrichten sie diese Arbeiten von Hand, während sie in größeren Industriebetrieben elektrische Geräte (z.B. Sägen) verwenden. Bei der Fleisch- und Wurstwarenerzeugung zerkleinern, kochen, brühen oder räuchern sie das Fleisch und geben je nach Rezept weitere Zutaten, Würzmittel und Konservierungsstoffe hinzu. Neben Wurst stellen sie auch Feinkosterzeugnisse, Fertiggerichte und Konserven her. Für den Verkauf bereiten sie z.B. Braten, Schnitzel oder Hackfleisch vor und richten Wurst, Feinkost und Salate in der Verkaufstheke her. Sie beraten die Kunden und verkaufen die Waren. Für den Imbissbetrieb oder Partyservice bereiten sie auch kalte und warme Speisen zu.

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Persönliche Interessen

Im Laden/Geschäft In der Produktion In Räumen Mit den Händen Rund um Nahrungsmitteln Kräftig zupacken Kurze, wechselnde Kontakte Im Team arbeiten Nach Anweisungen arbeiten

Ausbildungsdetails

Ausbildungsdauer 3 Jahre

Ausbildungsgehalt als Metzger

  • 1. Ausbildungsjahr 1.100 €
  • 2. Ausbildungsjahr 1.200 €
  • 3. Ausbildungsjahr 1.300 €

(Abweichungen möglich, Stand: 01. Mai 2024, Quelle: Bayerisches Tarifergister)

Ausbildungsverkürzung

Die Ausbildungsdauer des Ausbildungsberufs Metzger lässt sich bis auf 2 Jahre verkürzen.

Weitere Informationen

Mögliche Berufsschulen für Metzger

Weitere Berufsschulen

34 Ausbildungsplätze Metzger vorhanden

Benötigte Stärken

Abbildung Person mit Hammer und Akkuschrauber

Handwerkliches Geschick

(z.B. beim Zerlegen von Tierkörpern mit Messern und Spezialwerkzeugen)

Abbildung Schneidebrett mit verschiedenen Gemüsesorten und einem Messer

Hauswirtschaftliche Fähigkeit

(z.B. für den Umgang mit leicht verderblichen Fleisch- und Wurstwaren)

Abbildung Frau die überrascht auf sich selber mit dem Finger zeigt

Verantwortungsbewusstsein

(z.B. beim Einhalten lebensmittel- und tierschutzrechtlicher Vorschriften)

Abbildung zwei Personen schlagen ein

Teamfähigkeit

(z.B. für eine gerechte Aufgabenverteilung im Team)

Interessante Schulfächer

Biologie

(z.B. für die Grundkenntnisse über die Tieranatomie)

Chemie

(z.B. bei der Konservierung und Verarbeitung von Fleisch)

Mathematik

(z.B. für die Berechnung der Mengen und um Preise zu kalkulieren)

Sport

(z.B. um körperlich anstrengende Tätigkeiten wie das Zerlegen von Tierkörpern zu meistern)

Wie viel verdient man als Metzger

Während der Ausbildung zum Metzger kannst du bereits mit einem attraktiven Ausbildungsgehalt rechnen. Im ersten Ausbildungsjahr verdienst du 1.050 € pro Monat, im zweiten Jahr steigt dein Gehalt auf 1.150 € und im dritten Ausbildungsjahr erhältst du bereits 1.250 €. Nach erfolgreich abgeschlossener Ausbildung kannst du dich über ein solides Einkommen freuen. Dein Einstiegsgehalt liegt bei mindestens 2.339 € monatlich. Mit etwas Berufserfahrung und je nach Betrieb und Spezialisierung kannst du im Durchschnitt 2.705 € verdienen. In Spitzenpositionen oder mit zusätzlichen Qualifikationen sind sogar bis zu 3.184 € möglich. Die Ausbildung zum Metzger bietet dir also nicht nur eine spannende Tätigkeit, sondern auch attraktive Verdienstmöglichkeiten, die mit steigender Erfahrung und Expertise weiter wachsen.

Was man in der Ausbildung als Metzger lernt

Die Ausbildung zum Metzger, auch bekannt als Fleischer, vermittelt umfangreiche Fertigkeiten und Kenntnisse, die für die professionelle Verarbeitung von Fleisch und die Herstellung von Fleischprodukten erforderlich sind. Die Auszubildenden lernen, mit Informations- und Kommunikationstechniken umzugehen, was für die moderne Fleischverarbeitung und Kundenkommunikation wichtig ist. Sie werden im Vorbereiten von Arbeitsabläufen und im Teamwork geschult, um eine effiziente und harmonische Arbeitsumgebung zu fördern. Ein wichtiger Aspekt der Ausbildung ist das Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen und die Umsetzung von lebensmittelrechtlichen Vorschriften, was essentiell für die Sicherheit und Qualität der Produkte ist. Die Auszubildenden erlernen das Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräten, die in der Fleischverarbeitung eingesetzt werden, sowie das Kontrollieren und Lagern von Fleisch und Fleischprodukten, um deren Frische und Qualität zu gewährleisten. Kundenorientierung ist ein weiterer wichtiger Bestandteil der Ausbildung, der die Auszubildenden darauf vorbereitet, effektiv und professionell mit Kunden umzugehen und diese zu beraten.

Im praktischen Teil der Ausbildung lernen die Auszubildenden, Schlachttierkörper und -teile zu beurteilen, zu zerlegen und herzurichten. Sie erwerben Fertigkeiten in der Herstellung verschiedener Fleischprodukte, darunter Koch-, Brüh- und Rohwurst sowie Pökelware und Hackfleisch. Die Ausbildung umfasst auch das Verpacken von Produkten und das Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen, um den Bedürfnissen moderner Verbraucher gerecht zu werden. Zwei Wahlqualifikationseinheiten erlauben es den Auszubildenden, sich auf spezifische Bereiche wie Schlachten, Herstellung besonderer Fleisch- und Wurstwaren, Herstellung von Gerichten, Veranstaltungsservice, Kundenberatung und Verkauf oder Verpacken von Produkten zu spezialisieren. Insgesamt bereitet die Ausbildung die Auszubildenden darauf vor, als Metzger in verschiedenen Bereichen der Fleischverarbeitungs- und Lebensmittelbranche zu arbeiten, wo sie ihre Fachkenntnisse und Fähigkeiten in der Verarbeitung, Produktion und im Verkauf von Fleischprodukten einsetzen können.

Mögliche Karrierechancen als Metzger

Vorteile des Berufs Metzger

Traditionelles Handwerk

Die Metzgerausbildung ist ein traditionelles Handwerk, das seit Jahrhunderten existiert. Sie erlernen die Kunst des Fleischschlachtens, der Fleischverarbeitung und der Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren nach bewährten Rezepten und Techniken.

Vielseitigkeit

Als Metzger arbeiten Sie nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Geflügel, Wild und verschiedenen Wurstsorten. Sie lernen, verschiedene Teilstücke zu erkennen, zu zerlegen und fachgerecht zu verarbeiten.

Kulinarische Kreativität

Die Herstellung von Wurstwaren bietet Raum für kulinarische Kreativität. Sie können neue Rezepte ausprobieren, Gewürzmischungen entwickeln und eigene Wurstspezialitäten kreieren, um den Geschmack Ihrer Kunden zu treffen.

Qualitätsbewusstsein

Als Metzger ist es Ihre Aufgabe, hochwertige und hygienisch einwandfreie Produkte herzustellen. Sie lernen, Fleischqualität zu beurteilen, Frische und Reife zu erkennen und Hygienestandards einzuhalten, um die Sicherheit und Zufriedenheit Ihrer Kunden zu gewährleisten.

Nachhaltigkeit und Tierwohl

Viele Metzger legen Wert auf Nachhaltigkeit und artgerechte Tierhaltung. Sie arbeiten eng mit lokalen Bauernhöfen und Lieferanten zusammen, um hochwertiges Fleisch von Tieren zu beziehen, die unter guten Bedingungen aufgewachsen sind.

Kundennähe und Beratung

In vielen Metzgereien haben Sie direkten Kontakt zu Ihren Kunden. Sie beraten sie bei der Auswahl von Fleisch- und Wurstwaren, geben Tipps zur Zubereitung und bieten einen persönlichen Service, der oft von Kunden geschätzt wird.

Zukunftssicherheit

Trotz des Wandels in der Ernährungsbranche bleibt die Nachfrage nach hochwertigem Fleisch und handwerklich hergestellten Wurstwaren bestehen. Mit Ihrer Ausbildung zum Metzger sind Sie für eine zukunftssichere Karriere in einem stabilen und traditionellen Berufsfeld gerüstet.

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