Brauer und Mälzer (m/w/d)

Produktion, Fertigung
Ausbildungsplatz finden
Abbildung in schwarz gekleideter Mann vor Sudkessel stehend mit zwei mit Getreide gefüllten Schüsseln in den Händen
Robert Przybysz - stock.adobe.com

Ausbildung als Brauer und Mälzer

Das Reinheitsgebot aus dem Jahr 1516 besagt, dass Bier nur aus Wasser, Malz und Hopfen hergestellt werden darf. Dafür, dass das älteste Lebensmittelgesetz der Welt weiter unvermindert eingehalten wird, sind die Brauer und Brauerinnen und Mälzer und Mälzerinnen verantwortlich. Sie brauen Bier und produzieren Biermischgetränke und alkoholfreie Getränke, wobei sie weitgehend automatisierte Produktionsanlagen bedienen. Für das Bierbrauen setzen sie geschrotetes Malz mit Wasser an, erhitzen den Maischebrei, bis der in der Malzstärke enthaltene Zucker frei wird, und pumpen das Gemisch in den Läuterbottich, wo die festen Bestandteile von einem Sieb zurückgehalten werden. Die Flüssigkeit leiten sie zur Sudpfanne, wo sie gekocht und mit Hopfen versetzt wird, ehe durch die Zugabe von Hefe der Gärungsprozess beginnt. Ist das Bier reif, unterbrechen sie den Gärvorgang durch Entnahme der Hefe und füllen es ab. In allen Produktionsphasen kontrollieren und regulieren sie Temperaturen, nehmen Proben und überwachen Messwerte, um bei Abweichungen schnell eingreifen zu können. Darüber hinaus sind sie auch für den Einkauf der Rohstoffe verantwortlich.

Persönliche Interessen

Im Lager In der Produktion Mit den Händen Mit Maschinen Rund um Nahrungsmitteln Exakt arbeiten Experimentieren, forschen, tüfteln Kräftig zupacken Kreativ arbeiten Menschen helfen Technisch arbeiten Vorbereiten und organisieren Im Team arbeiten Selbstständig Arbeiten

Ausbildungsdetails

Ausbildungsdauer 3 Jahre

Ausbildungsgehalt als Brauer und Mälzer

  • 1. Ausbildungsjahr 1.188 €
  • 2. Ausbildungsjahr 1.301 €
  • 3. Ausbildungsjahr 1.415 €

(Abweichungen möglich, Stand: 01. April 2024, Quelle: IHK Würzburg)

Ausbildungsverkürzung

Die Ausbildungsdauer des Ausbildungsberufs Brauer und Mälzer lässt sich bis auf 2 Jahre verkürzen.

Weitere Informationen

Mögliche Berufsschulen für Brauer und Mälzer

10 Ausbildungsplätze Brauer und Mälzer vorhanden

Benötigte Stärken

Abbildung Person mit Hammer und Akkuschrauber

Handwerkliches Geschick

(z.B. bei der Arbeit an den Produktionsanlagen)

Abbildung einmal Dominosteine sortiert und einmal Dominosteine durcheinander

Sorgfalt

(z.B. beider Temperaturkontrolle)

Abbildung Mann sieht in die Ferne mit verschrenkten Armen hinter dem Kopf

Reflexionskompetenz

(z.B. um nach der Bierherstellung den Geschmack zu überprüfen)

Abbildung zwei Personen geben einer weiteren Person Verbesserungsvorschläge vor einem Laptop

Kritikfähigkeit

(z.B. im Umgang mit Feedback, um die Qualität der Produkte zu steigern)

Abbildung Frau die überrascht auf sich selber mit dem Finger zeigt

Verantwortungsbewusstsein

(z.B. bei lebensmittelrechtlichen Vorschriften)

Interessante Schulfächer

Biologie

(z.B. um die Vorgänge beim Maischen, beim Reifen und beim Lagern von Bier zu kontrollieren)

Chemie

(z.B. zur Beobachtung chemischer und biotechnologischer Produktionsprozesse)

Mathematik

(z.B. bei der Zutatenberechnung)

Was man in der Ausbildung als Brauer und Mälzer lernt

Während ihrer Ausbildung als Brauer und Mälzer erwerben die Auszubildenden ein breites Spektrum an Fähigkeiten und Kenntnissen, um sie auf ihre Tätigkeiten im Brauereiwesen vorzubereiten. Ein zentraler Bestandteil der Ausbildung ist das Auswählen, Annehmen und Lagern von Rohstoffen, Hilfsstoffen und Betriebsstoffen, um eine hochwertige Bierproduktion zu gewährleisten. Die Auszubildenden lernen auch das Einsetzen, Pflegen und Warten von Arbeitsmitteln sowie das Ausführen von Maßnahmen der Personal-, Produkt- und Betriebshygiene, um die Sicherheit und Qualität im Brauereibetrieb zu gewährleisten. Ein weiterer wichtiger Aspekt der Ausbildung ist das Herstellen von Malz und Würze sowie das Gären, Reifen und Lagern von Bier. Die Auszubildenden werden auch darin geschult, Bier zu filtrieren und verschiedene Arten von Getränken herzustellen, darunter alkoholfreie Biere, Biermischgetränke und alkoholfreie Erfrischungsgetränke.

Das Abfüllen, Ausstatten und Lagern von Bier und anderen Getränken sowie das Aufbauen, Betreiben, Pflegen und Überprüfen von Getränkeschankanlagen sind ebenfalls wichtige Bestandteile der Ausbildung. Die Auszubildenden lernen auch, energieeffiziente und nachhaltige Praktiken im Brauereibetrieb anzuwenden, einschließlich des Einsatzes von Energie, Kohlendioxid, Druckluft und Wasser. Des Weiteren werden in der Ausbildung Themen wie die digitalisierte Arbeitswelt, das Planen von Arbeitsabläufen, das Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen und das Anwenden berufsbezogener Vorschriften behandelt, um die Auszubildenden umfassend auf ihre Tätigkeiten als Brauer und Mälzer vorzubereiten.

Mögliche Karrierechancen als Brauer und Mälzer

Vorteile des Berufs Brauer und Mälzer

Tradition und Handwerk

Brauen ist ein traditionelles Handwerk, das seit Jahrhunderten praktiziert wird. Brauer und Mälzer sind Teil dieser Tradition und erlernen die Kunst des Brauens von erfahrenen Braumeistern. Sie arbeiten mit natürlichen Zutaten wie Wasser, Malz, Hopfen und Hefe, um Bier von hoher Qualität herzustellen.

Kreativität und Vielfalt

Brauen ist nicht nur ein Handwerk, sondern auch eine Kunstform. Brauer und Mälzer haben die Möglichkeit, verschiedene Biersorten zu kreieren und zu experimentieren, um neue Geschmacksrichtungen und Aromen zu entwickeln. Diese Vielfalt und kreative Freiheit macht den Beruf besonders attraktiv für Menschen mit einem Sinn für Innovation und Experimentierfreude.

Technisches Know-how

Brauen erfordert ein tiefes Verständnis für den Brauprozess sowie für die Technik und Ausrüstung, die dabei verwendet werden. Brauer und Mälzer erlernen technische Fertigkeiten, um Brauanlagen zu bedienen, zu warten und zu reparieren, und sie verstehen die chemischen und biologischen Prozesse, die während des Brauvorgangs stattfinden.

Qualitätskontrolle und Sicherheit

Brauer und Mälzer sind für die Qualitätssicherung verantwortlich und überwachen den Brauprozess sorgfältig, um sicherzustellen, dass das Bier die gewünschten Eigenschaften aufweist. Sie halten sich an strenge Hygiene- und Sicherheitsstandards, um die Qualität und Reinheit des Bieres zu gewährleisten.

Gemeinschaft und Kultur

Bierbrauen hat eine lange Geschichte und ist in vielen Kulturen fest verankert. Brauer und Mälzer sind Teil einer lebendigen Gemeinschaft von Brauern und Bierliebhabern und tragen dazu bei, die lokale Bierkultur zu pflegen und zu fördern.

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